Locro: o prato andino que te leva por uma viagem pela América Latina

Uma das mais tradicionais receitas da América Latina vem ganhando espaço na gastronomia no Brasil. Um ensopado com feijão branco, abóbora, milho e carnes defumadas é prato ideal para aqueles dias mais frios. O locro (do quíchua ruqru ou luqro) muito consumido na região da Cordilheira dos Andes, da Argentina até o sul da Colômbia, passando pelo Equador, Peru e Bolívia tem a simplicidade da culinária latino-americana aliada as influências da imigração.

Culinária e Identidades Latinas

Em templos de redescoberta da própria identidade, a América Latina é um prato cheio para cozinheiros, chefs, restauranters, e curiosos contarem novas histórias sobre uma das regiões mais colonizadas do mundo. Embora esses países sempre buscassem a independência, a miscigenação culinária é um dos grandes legados dessa história tão fascinante (e muitas vezes intrigante) da vinda de europeus para a América.

O locro tem suas raízes na dieta dos povos indígenas dos Andes, que já utilizavam ingredientes como batatas, abóboras e milho muito antes da chegada dos espanhóis. Com o tempo, e a introdução de novos ingredientes trazidos pelos colonizadores, como carnes de porco e bovina, o prato se modificou, mas manteve sua essência original, embora tenha várias receitas de acordo com cada região.

Um prato de Celebrações

O locro não é apenas um prato nutritivo, mas também um símbolo da identidade andina, representando a mistura das tradições indígenas com as influências espanholas. Ele é muitas vezes associado a festividades e celebrações, sendo um prato que traz consigo um senso de comunidade e pertencimento.

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Quem vai ao Peru, a região de Cuszo, fica fascinado com a cultura andina preservada em atrações turísticas, em apresentações simples em restaurantes típicos. É a celebração de muitas origens, que precisam ser prestigiadas, mantidas. E, sinceramente, o Peru faz como ninguém. Talvez por isso o país seja 11 vezes campeão como melhor gastronomia do mundo, em 13 anos de premiação no World Travel Awards.

Da Argentina ao Equador

No Equador, o locro também ocupa espaço na culinária nacional. No entanto, a versão equatoriana do locro é distinta das encontradas em outros países andinos, como Peru, Bolívia e Argentina. Aqui é geralmente associado a sopas cremosas. E também servido em celebrações como a Inti Raymi, festival que homenageia o Deus Sol e agradece a Pacha Mama pelas colheitas.

Na Bolívia, assim como em outros países andinos, não é apenas um prato, mas uma representação da identidade cultural e das tradições ancestrais. Ele é frequentemente servido em ocasiões especiais, como festividades locais e celebrações familiares. Devido ao seu valor nutritivo e à sua capacidade de aquecer o corpo, é particularmente apreciado em comunidades rurais e montanhosas.

Quem vai a Buenos Aires conhece bem a fama das milanesas em lojas especializadas que crescem na cidade. Mas a gastronomia Argentina tem sua origem nos Pampas, com pratos a base de milho como os Tamales e Humitas, consumidos até hoje, principalmente no norte do país. Aqui o locro é mais do que uma simples refeição, ele carrega um profundo significado cultural e histórico. É um prato que remonta às tradições indígenas, adaptado ao longo dos séculos com influências espanholas e crioulas. O locro é visto como uma comida de união de diferentes regiões e pessoas, em torno de uma refeição comum.

Tierra Del Fuego

Em Curitiba, por exemplo, o Restaurante argentino Tierra Del Fuego serve o autêntico “Locro” no cardápio de inverno do festival BomGourmet. A chef Eva dos Santos traz toda essa ancestralidade da comida andina para um contexto gastronômico repleto de novidades, de contemporaneidade, o que mostra mais uma vez a força da culinária regional, repleta de identidades, de universalidade. É olhando para dentro que nos tornamos competitivos, atraentes e reconhecidos. Provei o locro do Tierra Del Fuego querendo repetir mais e mais. Impecável.

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Em Belo Horizonte, o restaurante Massa Madre, também argentino, fez um descontraído protesto nas redes sociais: “Vai ter locro, sim!”. E embora o prato seja andino, são os restaurantes argentinos que mais divulgam o locro por aqui, deixando a receita tão popular na Argentina como a é a feijoada no Brasil.

Ancestralidade e Memórias Afetivas

O locro também está em minhas memórias afetivas. Minha sogra, peruana, com seu jeitinho afetivo de agradar pela boa cozinha, fazia um ensopado de comer rezando. Chipas, lomitos saltados… são histórias e memórias de imigração, de latino americanidade que o mundo precisa conhecer, provar, comer. Bravo!

Thiago Paes é colunista de Turismo & Gastronomia. Esta nas redes sociais como @PaesPeloMundo. É apresentador no Travel Box Brazil. Press contato@paespelomundo.com.br

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